INGREDIENTI

2 peperoni
4 cipolle bianche
8 zucchine
-Per il ripieno
200 g di Prescinsêua
3 uova
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di maggiorana
Olio extravergine di oliva ligure
Sale fino
Pepe

PROCEDIMENTO

Lavare le verdure. Lessare cipolle e zucchine per circa 5 – 7 minuti in acqua salata, poi scolarle ed immergerle in acqua fredda per farle raffreddare. Tagliare a metà le zucchine e i peperoni nel senso della lunghezza e le cipolle orizzontalmente. Con l’aiuto di un cucchiaino svuotare delicatamente l’interno delle verdure dalla polpa e conservarla perché andrà mescolata con gli altri ingredienti per fare il ripieno. Mettere in una terrina la polpa delle zucchine e delle cipolle tritate, aggiungere le uova, una bella manciata di Parmigiano grattugiato, l’aglio e la maggiorana tritati finemente, poi unire la Prescinsêua. Schiacciare e amalgamare bene fino a creare un composto omogeneo e regolare di sale. Se il ripieno risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Distribuire questo composto, dalla consistenza simile a quella delle polpette, nelle verdure svuotate e disporle su una teglia unta o foderata con carta da forno. Spolverare la superficie di pangrattato, irrorare d’olio per creare la tipica crosticina ed infornare a 200°C per circa trenta minuti controllando sempre la cottura. Servire su un piatto da portata. Sono ottime sia calde che fredde.

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