INGREDIENTI

600g di farina bianca tipo 00
10 g di lievito di birra
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 – 30 foglie di salvia lavate e asciugate
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di zucchero
Sale fino
Sale grosso

PROCEDIMENTO

Mettere il lievito sbriciolato in una tazza e versarvi il bicchiere di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mescolare ed attendere qualche minuto, finché non si formerà un po’ di schiuma in superficie; sulla spianatoia setacciare la farina con un cucchiaino di sale fino, aggiungere 4 – 5 cucchiai di olio e il composto di lievito e acqua. Impastare bene, aggiungendo se necessario ancora un po’ di acqua tiepida. L’impasto deve essere sodo, elastico e morbido. Mettere a lievitare per 2 ore in una terrina, coperta da un canovaccio in luogo tiepido. Impastare nuovamente ed aggiungere le foglie di salvia tritate con la mezzaluna, stendere nella teglia precedentemente unta con un po’ di olio e far riposare 40 minuti circa; con la punta delle dita fare delle fossette pigiando leggermente la superficie a intervalli regolari. In un bicchiere mettere l’olio rimasto, aggiungervi uguale quantità di acqua e sbattere bene con una forchetta e versare la salamoia sull’impasto, cospargere con un pugnetto di sale grosso. Cuocere in forno per 30 minuti circa a 250°C. Trasferirla sul tagliere e servire.

salvia

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