INGREDIENTI per 6 persone

-Per la sfoglia
600 g di farina 00
3 uova
1 pizzico di sale fino
Acqua
-Per il ripieno
10 carciofi puliti e tagliati
½ kg di ricotta
½ kg di borragine
3 uova
1 spicchio di aglio intero pulito
100 g di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva ligure
Sale

PROCEDIMENTO

Preparare la sfoglia con la farina, le uova, un pizzico di sale e acqua; impastare bene finché non diventerà liscia, soda ma morbida; far riposare per almeno mezz’ora in frigorifero avvolta da pellicola alimentare. Pulire la borragine e cuocerla in acqua bollente e leggermente salata; scolarla, strizzarla e tagliarla finemente. Scaldare due cucchiai di olio in un tegame, unire l’aglio intero ed i carciofi; salare coprire e far cuocere lentamente, mescolando ogni tanto; se necessario bagnare con un po’ di acqua; quando saranno teneri e si sarà consumato il liquido di cottura (circa 15 minuti), farli raffreddare e tagliarli finemente su un tagliere con la mezzaluna. Amalgamare le verdure in una terrina con le uova, il formaggio e la ricotta che aggiungerete gradatamente fino a raggiungere la giusta consistenza; verificare la sapidità. Tirare la pasta con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare; dividerla in due. Con l’aiuto di un cucchiaino, raccogliere e distribuire un po’ del ripieno a mucchietti della grandezza di una nocciola, distanti circa 4 cm, su una metà della sfoglia; coprire con l’altra sfoglia, schiacciare con le dita tutt’intorno al ripieno, per far uscire eventuali bolle d’aria e con la rotella dentata, ritagliare dei ravioli quadrati; se si fosse asciugata un po’ troppo la pasta, per far aderire bene i bordi, spennellarli con un po’ d’acqua. Proseguire finché non saranno terminati sfoglia e ripieno. Cuocere in una pentola capiente, in acqua bollente e salata. Scolare i ravioli e servirli in tavola conditi con olio extravergine di oliva ligure e Parmigiano reggiano grattugiato al momento.

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