INGREDIENTI per 4 persone

1 pollo da 1,2 kg circa
4 cucchiai di farina
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto o 1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
250 ml di brodo di carne (possibilmente di pollo)
Pinoli italiani
3 pomodori maturi
Olive taggiasche
Qualche foglia di basilico
Olio extravergine di oliva ligure
Sale

PROCEDIMENTO

Tagliare in pezzi il pollo e infarinarlo. In una casseruola soffriggere in un po’ d’olio l’aglio con lo scalogno tagliato fine. Aggiungere i pezzi di pollo e farli soffriggere fino a quando non saranno dorati. Bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere il rosmarino, le olive, i pinoli, i pomodori e il brodo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire a fuoco lento circa 40 minuti, fino a quando il pollo non sarà molto tenero e il brodo non si sarà addensato. Prima di servire rimuovere i rametti di rosmarino e regolare di sale.

pollo

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