INGREDIENTI

250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
1 cubetto di lievito di birra
125 g di burro
50 g di pinoli italiani
120 g di zucchero
20 g di semi di finocchio
40 g di cedro tagliato a dadini
150 g di uvetta
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
½ bicchierino di Marsala
Latte

PROCEDIMENTO

Sbriciolare il lievito e scioglierlo in una tazza con mezzo bicchiere di latte tiepido. Mettere le farine mescolate sulla spianatoia, allargare formando una fontana, quindi aggiungere il lievito sciolto nel mezzo, iniziare a impastare e unire via via tutti gli altri ingredienti, il burro fuso tiepido, il finocchio, l’uvetta ammollata e strizzata, i canditi i pinoli, l’acqua di fiori d’arancio, il Marsala e un pizzico di sale. Impastare bene il tutto e lavorare a lungo, circa 20 minuti. Formare un bel panetto e metterlo a lievitare in una ciotola con il bordo alto per circa 5 ore, nel forno solo con luce accesa. Quando la pasta è ben lievitata dare la forma del pandolce, fare una incisione sulla superficie con la punta di un coltello a formare un triangolo e cuocere a 160°C circa un’ora. Controllare la cottura con uno stecchino, poi sfornare e lasciare riposare per 12 ore prima di tagliare a fette.

pinoli

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