INGREDIENTI per 6 persone

1 kg di patate Quarantine non pelate
300 g di farina 00
Farina di semola di grano duro rimacinata per la spianatoia
Pesto genovese

PROCEDIMENTO

Lavare le patate, lessarle, scolarle, sbucciarle velocemente e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate. Impastare il passato ottenuto, aggiungendo poco alla volta la farina fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Dividere l’impasto a pezzi e formare dei cilindri grossi come un dito; tagliarli a pezzetti con un coltello infarinato. Passare delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e i rebbi di una forchetta infarinata (oppure sul rovescio di una grattugia), facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargerli, via via che sono fatti, su canovacci cosparsi di farina di semola e far riposare. Portare a bollore in una pentola capiente abbondante acqua, salarla e versare gli gnocchi. Appena verranno a galla scolarli e servirli con pesto genovese, oppure con ragù di carne o con sugo di funghi.

Note: nome in dialetto “troffie de patatte”

pesto

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