INGREDIENTI

-Per la sfoglia
200 g di farina 00
3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
150 g di acqua
Sale
-Per il ripieno
800 g circa di zucca Delica o Violina
1 grossa cipolla rosa
100 g di Prescinsêua
Funghi secchi (facoltativo)
2 uova
100 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva ligure
Maggiorana
Sale

PROCEDIMENTO

Preparare la sfoglia: disporre la farina a cratere sulla spianatoia, versarvi all’interno l’olio, due pizzichi di sale fino e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto liscio, sodo e morbido. Lavorarlo per qualche minuto poi lasciarlo riposare dentro una terrina, sopra uno spolvero di farina, ricoperto da un canovaccio umido. Eliminare la buccia e tagliare la zucca a pezzetti. Se non ci riuscite perché la zucca è troppo dura fatela prima appassire in forno per circa mezz’ora a 180°C. Pulire e tagliare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con qualche cucchiaio di olio in un tegame, unire la zucca, salare e coprire. Far cuocere lentamente, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno, finché non saranno ridotte a una purea molto densa. Far raffreddare. Unire le uova sbattute, i formaggi, la maggiorana, eventualmente i funghi già ammorbiditi in acqua tiepida, strizzati e tritati e mescolare bene. Portare il forno a 200°C. Sulla spianatoia infarinata stendere la pasta con il matterello, in due sfoglie sottili, ungere una teglia antiaderente e coprirla con la prima sfoglia ottenuta. Versare il ripieno di zucca e livellarlo bene, poi coprire con la seconda sfoglia, ripiegare quella eccedente e sigillare formando il bordino. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Spennellare con un po’ di olio extravergine di oliva. Infornare e cuocere per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Fare intiepidire, trasferire su un tagliere e servire.

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