INGREDIENTI per 6 persone

-Per la sfoglia
400 g di farina 00
120 g circa di acqua
Una spruzzata di vino bianco
1 uovo intero più un tuorlo
Sale fino
-Per il ripieno
1 kg di Preboggión (bietole-borraggine-erbette di campo)
200 g di Prescinsêua o ricotta mista
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Maggiorana
Noce moscata grattugiata (se piace)
-Per la salsa
600 g di noci da sgusciare
20 foglioline di maggiorana
Uno spicchio d’aglio
Mollica di pane inzuppata nel latte
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g d’olio d’oliva
Un cucchiaio d’acqua tiepida
Sale

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia formare un mucchietto con la farina setacciata, formare un cratere e nel mezzo versare l’uovo e il tuorlo, facendoli assorbire dalla farina, poi il sale, il vino, l’acqua e cominciare ad impastare. Continuare finché si otterrà un impasto liscio, morbido ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare. Lavare bene il preboggión, sbollentare e poi scolare e strizzare bene le verdure, tritarle finemente. Passare il trito ottenuto in una terrina, unire la ricotta, la maggiorana, aggiungere l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un’idea di noce moscata; regolare di sale e amalgamare bene il tutto. Per la salsa, pestare o frullare l’aglio, unire le noci, la maggiorana, la mollica, il Parmigiano e il sale e mescolare questo battuto con l’olio e un pochino di acqua tiepida fino ad ottenere una salsa semidensa. Stendere la sfoglia col mattarello oppure con la macchina sfogliatrice per la pasta. Ricavare dalla sfoglia tanti cerchietti usando un coppa pasta o dei quadrati di circa 6 cm di lato; mettere al centro di ognuno un mucchietto di ripieno e, dopo aver inumidito un pochino i bordi, piegare a metà la pasta ottenendo un triangolo o una mezzaluna ripiena ben chiusa, unire le due estremità rimboccando le punte a formare il pansoto. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, condirli con la salsa di noci e disporli in ogni piatto; decorare con qualche gheriglio e fogliolina di maggiorana, servirli subito caldi.

Note: nome in dialetto “pansouti co-a saosa de noxe”

noci

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Salsa di noci

Pansoti con salsa di noci

Pane Martino