INGREDIENTI per 4 persone

900 g di patate Quarantine
300 g circa di farina 00
1 cucchiaio di purea di cavolo lavagnino (ottenuta passando al passatutto o frullando,
un mazzetto di verdura pulita, lessata e ben strizzata)
1 uovo
Sale
Condimento
Prescinsêua
Aglio
Parmigiano Reggiano
50 g di nocciole Misto Chiavari tostate
Olio extravergine di oliva ligure

PROCEDIMENTO

Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia. Pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia con la farina. Impastare unendo l’uovo, la purea di verdura e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto sino a raggiungere la consistenza necessaria affinché non rimanga attaccato alle mani ed al piano di lavoro aggiungendo eventualmente un pochino di farina. Disporre l’impasto sul piano di lavoro infarinato, ricavarne dei filoncini, poi con il tarocco dividerli ottenendo dei piccoli gnocchi. Far riposare sul piano infarinato e intanto mettere a scaldare l’acqua. In un tegame scaldare un po’ d’olio con uno spicchio di aglio, unire 3 cucchiai di Prescinsêua e mescolare riducendola in crema. Eliminare l’aglio. Tritare le nocciole. Versare gli gnocchi nella pentola con acqua salata bollente e scolarli non appena vengono a galla. Versarli nel tegame facendoli amalgamare con il condimento. Servire subito, aggiungendo un po’ di Parmigiano e le nocciole tritate.

nocciole

In Primo Piano

Torta di nocciole.css-1qggthf{color:var(--accent);}

Gnocchi verdi con Prescinsêua e nocciole Misto Chiavari

Torta di nocciole