INGREDIENTI

800 g di cavolo verza
150 g di mortadella e prosciutto cotto
400 g di passata di pomodoro
50 g di Parmigiano Reggiano
20 g di formaggio pecorino
Cipolla
2 uova
1 panino raffermo
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva ligure
Maggiorana
Pepe
Sale

PROCEDIMENTO

Ammorbidire il panino nel latte. Preparare il cavolo lavandolo, mondandolo del torsolo; tenere da parte otto foglie scelte tra le più grandi; scottarle nell’acqua bollente per tre minuti. Scolarle e stenderle su di un canovaccio. Tritare col mixer da cucina la mortadella e il prosciutto, uno spicchio d’aglio e la maggiorana, aggiungere il pane strizzato, poi le uova, il formaggio e un po’ di olio. Aggiustare di sale. Allargare le foglie di verza e mettere sopra ad ognuna due cucchiate di ripieno. Arrotolarle e chiuderle a fagottino. In un tegame abbastanza largo, versare l’olio d’oliva e unire un trito di cipolla, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per 5 minuti. Adagiare dentro le verze ripiene ottenute e cuocere per circa mezzora a fuoco basso con il coperchio, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua calda. Girare i fagottini delicatamente e calcolare un’altra mezz’ora di cottura. Servire la verza ripiena tiepida.

Note: nome in dialetto “previ pin accumudè”

mortadella

In Primo Piano

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Totani ripieni

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