INGREDIENTI

-Per il lievitino
100 g di farina Manitoba
100 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
-Per l’impasto
350 g di farina Manitoba
30 g di acqua
1 bicchiere di latte
1 uovo
70 g di zucchero
70 g di olio extravergine d’oliva
Scorza di limone
Inoltre
Olio extravergine d’oliva ligure
Acqua
Zucchero

PROCEDIMENTO

Preparare il lievitino. In una terrina versare 100 g di acqua, il lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di zucchero. Mescolare, poi aggiungere 100 g di farina. Mescolare ancora fino ad ottenere un composto morbido, tipo una pastella. Coprire e lasciar lievitare per circa un’ora in luogo tiepido. Aggiungere l’acqua rimanente, il latte a temperatura ambiente e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare delicatamente, aggiungendo lo zucchero e l’uovo. Unire la farina rimanente, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido. Lasciar riposare per 15 minuti poi riprendere a lavorare facendo delle pieghe per formare la maglia glutinica. Far riposare ancora per 15 minuti poi lavorare di nuovo, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola leggermente unta e coperta pellicola alimentare, fino al raddoppio (circa 2 – 3 ore). In una teglia unta d’olio di 28 cm x 32 cm stendere l’impasto lievitato. Allargarlo delicatamente con le mani fino ai bordi. Lasciar lievitare ancora in luogo lontano da correnti, per circa 30 minuti. Fare sulla superficie con la punta delle dita i classici buchi che si usano fare nella focaccia classica salata. In un bicchiere versare qualche cucchiaio d’acqua, qualche cucchiaio d’olio e un cucchiaino di zucchero, miscelare bene e versare sulla superficie. Cuocere a 200°C fino a leggera doratura per circa 15-20 minuti. Appena sfornata spennellare la focaccia dolce con un filo di olio e cospargere con zucchero semolato. Servire tiepida o fredda.

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