INGREDIENTI

120 g farina di ceci di buona qualità
360 g di acqua
5 g circa di sale
0,5 dl di olio extravergine di oliva ligure
Teglia in rame stagnato per farinata

PROCEDIMENTO

In una terrina mescolare l’acqua con la farina di ceci e il sale utilizzando una frusta a mano da cucina e cercando di non fare grumi. Coprire e far riposare almeno 3 ore rimestando ogni tanto. Eliminare le bollicine in superficie con una schiumarola, per evitare che la superficie diventi nera durante la cottura. Accendere il forno e portarlo a 220°C; infornare la teglia di rame stagnato a scaldare per un paio di minuti con l’olio extra vergine di oliva della ricetta, distribuito in modo che copra per bene il fondo; togliere dal forno il testo bello caldo e alzare la temperatura a 250° C. Versare la pastella di acqua e farina di ceci facendo andare l’olio dai bordi della teglia verso il centro dell’impasto. Cuocere per circa 15 minuti, ogni tanto scuotere il testo e farlo ruotare per permettere all’olio che affiora di tornare verso il basso. Negli ultimi minuti impostare la funzione Grill o Ventilato e far dorare. La farinata è pronta per essere servita e gustata quando diventa bella dorata e croccante in superficie. Aprire il forno, togliere la teglia e con la spatola di legno, ricavare delle fette formando degli archetti.

Note: per preparare la vera farinata alla ligure, la dose è uno a tre, cioè una dose di farina di ceci e tre di acqua, un po’di sale fino; per questa ricetta si consiglia una teglia in rame stagnato di circa 30 – 40 cm di diametro.

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