INGREDIENTI

250 g di farina di castagne
500 g di farina 00
Acqua tiepida
Sale
Farina di semola per la spianatoia
Un vasetto di pesto genovese (o 4 – 5 cucchiai colmi)

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia mescolare e impastare le farine con l’acqua e un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta liscia, elastica e soda. Avvolgerla con pellicola alimentare e lasciarla riposare per almeno mezz’ora. Passato il tempo necessario, dividere l’impasto in palline di dimensioni uguali e coprirle con un canovaccio umido per non farle asciugare. Prendere una delle palline e staccare con la punta delle dita una piccola porzione di pasta della grandezza di un cece e stenderla sulla spianatoia infarinata con il palmo aperto della mano, trascinandola dal basso verso l’alto per darle una forma affusolata; tornare indietro con la mano girandola di taglio per completare il movimento sul mignolo in modo da dare alla trofia una sorta di avvitamento e ottenere la caratteristica forma a truciolo con le estremità più affusolate della parte centrale. Continuare fino all’esaurimento della pasta. Cuocere le trofie in una pentola con abbondante acqua salta e bollente. Quando le trofie saranno pronte, scolarle e condirle con il pesto genovese, dopo averlo eventualmente ammorbidito con un cucchiaio di acqua di cottura. Mescolare delicatamente e servire subito.

farina di castagne

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