INGREDIENTI per 4 persone

4 Patate tipo Quarantina Bianca Genovese
1 bel ciuffo di cavolo nero
1 spicchio d’aglio
Cipolla rossa di Zerli o cipollini (se piace)
Olio extravergine di oliva ligure
Sale
200 g di farina di granturco finissima
100 g circa di acqua
Olio extravergine di oliva ligure
Lievito di birra disidratato
Sale

PROCEDIMENTO

Impastare in una terrina la farina con acqua, un po’di sale, un cucchiaio di olio, e un pizzico di lievito disidratato, fino ad ottenere un impasto morbido che andrà lavorato con le mani. Impastare bene e far lievitare per circa due ore. Pelare le patate e metterle a bollire in acqua fredda. Mettere poi da parte le patate cotte e bollire i cavoli che precedentemente sono stati lavati e tagliati a striscioline. Pestare nel mortaio l’aglio con un pizzico di sale grosso. Scolare i cavoli bolliti e insaporirli con un cucchiaino di pesto di aglio. Schiacciare le patate o passarle nello schiacciapatate a fori larghi, poi amalgamarle in un tegame con i cavoli. Aggiungere olio extravergine a volontà. Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Prelevare con le mani un po’ di impasto di granturco e formare delle focaccine, immergerle man mano nell’olio bollente e rigirarle più volte fino a cottura. Trasferirle su carta assorbente. Servire il Prebuggiún di cavoli e patate nel piatto da portata con le focaccine calde.

Provenienza: Né

Note: nome in dialetto “Prebuggiún de coi negri e fugassin de mega”.

cavolo nero

In Primo Piano

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Baccalà con cavolo nero

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