INGREDIENTI per 4 persone

1 cardo di circa un kg
100 g di acciughe sotto sale
50 g di burro
2 spicchi di aglio svestiti e tagliati a lamelle
1 limone
Olio extravergine di oliva ligure
Un pizzico di peperoncino

PROCEDIMENTO

Privare il cardo delle foglie esterne. Togliere i filamenti con un coltellino affilato. Tagliarlo a grossi pezzi. Bollirlo per 15 minuti in acqua salata, con il succo di mezzo limone spremuto. In un tegame possibilmente di coccio dai bordi alti, far sciogliere il burro e l’olio. Aggiungere l’aglio precedentemente preparato e le acciughe salate, lavate in acqua e aceto bianco, spinate e tagliate a pezzettini. Far insaporire mescolando, ridurre in crema, per qualche minuto la salsina. Incorporare il cardo già cotto e far cuocere per altri 5 minuti. Mescolare dolcemente con un cucchiaio di legno, aggiungendo peperoncino e se necessario, un pizzico di sale. Servire caldo.

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