INGREDIENTI per 4 persone

4 gallette del marinaio
4 pomodori maturi da insalata preferibilmente “cuore di bue”
1 peperone giallo o rosso tagliato a listarelle (facoltativo)
1 manciata di fagiolini verdi
1 cetriolo (facoltativo)
1 cipolla rossa tagliata a fettine
1 ciuffo di basilico
1 manciata di olive taggiasche snocciolate
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
1 spicchio d’aglio
4 filetti di acciughe già dissalate (o mosciame o filetto di tonno sott’olio)
2 uova sode
Aceto di vino
Olio extravergine d’oliva ligure
Sale

PROCEDIMENTO

Strofinare con l’aglio le gallette, farle ammorbidire in acqua e poco aceto; spezzettarle con le mani, disporle nell’insalatiera e versarvi sopra un poco d’olio. Rassodare e togliere il guscio alle uova. Dissalare le acciughe e tagliarle in filetti, se usate il mosciame tagliatelo a fette sottilissime. Pulire e tagliare tutte le verdure, tenendo separate le diverse qualità; scottare quelle che vanno cotte, mantenendole sode e “al dente”, strappare con le mani le foglie di basilico, tenendo qualche fogliolina intera; disporre le verdure nell’insalatiera sopra alle gallette, alternandole fra loro senza mescolare. Su queste aggiungere qualche fettina di mosciame o i filetti di pesce e gli altri ingredienti tranne le uova, condire con olio, un po’ di aceto e sale. Prima di servire lasciare riposare l’insalata per almeno una mezz’ora, conservandola al fresco, ma non in frigorifero. Decorare con le uova sode tagliate in quarti e servire.

Note: nome in dialetto “cundijun”.

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