Maccheroni genovesi

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 g di maccheroni genovesi o natalini
• 120 g di salsiccia
• 1 litro e mezzo circa di brodo di cappone
• Parmigiano grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO

Mettere il brodo in una pentola capiente sul fuoco e portare a bollore. Spellare la salsiccia, prelevarne dei pezzetti e formare delle piccole palline con il palmo delle mani. Tuffare nel brodo bollente le polpettine di salsiccia e i maccheroni, senza spezzarli. Far cuocere i natalini secondo le indicazioni del produttore. Terminare la cottura della pasta e servirla nei piatti fondi ben calda cosparsa di formaggio Parmigiano grattugiato.

Note: nome in dialetto “natalini o macaroin”; hanno un formato lungo leggermente più largo degli ziti napoletani e le estremità sono tagliate di sbieco. Si servono il giorno di Natale, col brodo di cappone e polpettine di salsiccia, senza essere spezzati. Possono essere serviti anche nel brodo ottenuto dalla cottura della cima alla genovese. La variante lavagnina, col “sèllao”, li vuole asciutti, cotti col sedano e conditi con il “tocco” alla genovese.