Torta di nocciole

INGREDIENTI per una tortiera da 20 cm di diametro

• 250 g di nocciole tostate “Misto Chiavari” + 1 cucchiaio per la decorazione
• 150 g di zucchero semolato
• 4 uova
• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una tortiera antiaderente di 20 cm di diametro. Nel mixer tritare finemente le nocciole tostate con un cucchiaio di zucchero preso dal totale degli ingredienti, fino ad ottenere una pasta. Separare i tuorli dagli albumi d’uovo. In una terrina unire lo zucchero ai rossi d’uovo e sbattere con la frusta fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare finché non si sarà completamente incorporata. Montare a neve ferma le chiare d’uovo. Unirle all’impasto di nocciole, delicatamente, un cucchiaio alla volta mescolando dal basso verso l’alto per evitare che le chiare si smontino. Versare nella tortiera, decorare la superficie con nocciole tritate grossolanamente e cuocere nel forno statico a 180°C, per circa 20 minuti. Terminata la cottura, la torta di nocciole dev’essere morbida e leggermente umida. Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Note: le nocciole “Misto Chiavari” sono una miscela variabile di ben sette cultivar del territorio chiavarese: Tapparona, Dall’orto, Sraeghetta, Bianchetta e Del Rosso unite a piccole quantità di Menöia, Longhera e Trietta. Da qui il suo nome di “Misto Chiavari”.