Paciugo

INGREDIENTI per 4 persone

• 250 g di frutta di stagione a piacere
• 20 amarene sciroppate circa, con il loro sciroppo
• 250 g di gelato fior di latte o alla vaniglia artigianale
• 250 g di gelato al cioccolato fondente artigianale
• 250 ml di panna fresca da montare
• Zucchero

PROCEDIMENTO

Mettere nel freezer 4 grossi bicchieri alti di forma cilindrica, o 4 coppe per gelato, e lasciar raffreddare. Lavare la frutta, asciugarla e tagliarla a pezzetti regolari. Conservarli separatamente in un contenitore chiuso in frigorifero. Montare la panna e dolcificarla con un cucchiaio di zucchero. Estrarre un po’prima il gelato dal freezer per farlo ammorbidire. Al momento di servire, sul fondo dei bicchieri disporre una base di gelato fior di latte o alla vaniglia. Aggiungere la frutta a pezzetti ben fredda, poi il gelato al cioccolato, aggiungere quindi un morbido strato di panna montata, completare con le amarene e irrorare con un po’ del loro sciroppo. Servire e gustare subito le coppe “Paciugo”.

Provenienza: Portofino

Note: la coppa gelato “Paciugo” è una preparazione tipica del Golfo del Tigullio, nata al Caffè Excelsior, locale Storico d’Italia fondato nel 1924, che si affaccia sulla piazzetta di Portofino.