Latte dolce fritto

INGREDIENTI per 4 persone

• ½ litro di latte intero
• 70 g di farina 00
• 60 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 limone non trattato
• Cannella in polvere
• 100 g di pangrattato
• Olio di oliva o di mandorle
• Olio di semi di girasole per friggere
• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Montare in una terrina con la frusta, due uova e un tuorlo (conservando l’albume), insieme allo zucchero finché non si otterrà un composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata, il latte versandolo a filo, un pizzico di cannella e la scorza del limone grattugiata. Mettere sul fuoco un tegame e far cuocere (circa 15 – 20 minuti), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che non diventerà una crema molto densa, che si dovrà staccare dai bordi del recipiente. Versare il composto ottenuto in un contenitore rettangolare precedentemente spennellato con olio di oliva o di mandorle e stenderlo in uno strato di 2 cm circa; far raffreddare a temperatura ambiente poi metterlo in frigo per almeno tre ore. Tagliare a losanghe la crema solidificata, passarle nell’albume leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Far scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti e quando sarà caldo friggere i pezzetti di latte dolce; scolarli via via con una schiumarola, adagiandoli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Suddividere il latte dolce fritto in piattini da dessert individuali, spolverizzare con lo zucchero e servire subito tiepidi.