Frittelle di mele

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 mele grandi
• 150 g di farina 00
• 1 uovo
• La buccia grattugiata e il succo di un limone non trattato
• ½ bicchiere circa di acqua fredda gasata
• Un pizzico di sale
• Olio di semi di girasole per friggere
• Qualche cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l’apposito attrezzo, tagliarle a fettine dello spessore di ½ centimetro circa e bagnarle con il succo di limone spremuto affinché non anneriscano. In una terrina, utilizzando la frusta, preparare una pastella morbida con l’uovo sbattuto, un cucchiaio di zucchero, la farina, la scorza del limone grattugiata, l’acqua ed un pizzico di sale. Per capire se la pastella è della densità giusta, si può fare una prova con un pezzettino di mela, se la pastella dovesse scivolare via, bisognerà aggiungere un po’ di farina, se dovesse risultare troppo spessa, bisognerà aggiungere un po’ d’acqua. Far scaldare l’olio di semi in una padella dai bordi alti. Per friggere al meglio le frittelle, bisogna tenere sotto controllo la temperatura dell’olio che non deve essere né troppo bassa, né bollente (la temperatura ideale si aggira intorno ai 170° costante). Immergere le fettine di mela nella pastella, mescolare con delicatezza in modo che ne vengano completamente ricoperte, quindi estrarle con la pinza da cucina, cercando di eliminare la pastella in eccesso, poi friggerle nell’olio bollente. Conviene immergere 3 – 4 frittelle alla volta, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Durante la frittura, fare attenzione che non si attacchino tra loro e che non scuriscano eccessivamente. Girarle per cuocerle da entrambi i lati, quando saranno dorate, trasferirle su carta assorbente, per far colare l’olio in eccesso. Disporre le frittelle di mele su un piatto da portata e spolverizzare con un po’ di zucchero semolato.