Torta di riso

INGREDIENTI per una teglia da 28 cm di diametro

• -Per la pasta matta
• 300 g di farina 00
• 170 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• Sale fino
• -per il ripieno
• 1 litro di latte intero
• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 2 uova + 1 tuorlo
• 200 g di Prescinsêua o ricotta
• Una cipolla piccola
• Una manciata di funghi secchi ammollati
• 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• Maggiorana e noce moscata
• Pepe
• Sale fino

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale. Versare l’olio extravergine d’oliva e l’acqua, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto. Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavoralo per circa 10 minuti, finché non diventerà liscio e compatto. Formare una palla e lasciarla riposare coperta da un canovaccio per almeno 30 minuti. Far bollire il riso nel latte mantenendolo al dente, lasciar raffreddare. Tritare cipolla e funghi e farli rosolare. In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere la Prescinsêua (o la ricotta), il Parmigiano, il sale, il pepe, la maggiorana e un pizzico di noce moscata, poi trasferire tutto nella pentola con il riso, unendo anche cipolla e funghi; mescolare bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Preriscaldare il forno a 200°C. Tirare la pasta matta con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Rivestire una tortiera, precedentemente unta, con la sfoglia che sarà un po’ più grande della teglia e versarvi il composto di riso.  Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno, spennellare con un rosso d’uovo ed un po’ di olio. Cuocere in forno già caldo per 35 – 40 minuti finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lasciar intiepidire la torta di riso prima di tagliarla. È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.