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INGREDIENTI
- -Per la sfoglia
- 200 g di farina 00
- 2 – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
- 100 g di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- -Per il ripieno
- 5 – 6 carciofi spinosi puliti
- 3 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di Prescinsêua o ricotta
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio pulito
- Maggiorana qualche fogliolina
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PROCEDIMENTO
Disporre la farina a fontana, unire lentamente acqua, olio e il pizzico di sale, impastare bene finché non risulti un composto liscio e compatto ma morbido; lasciar riposare coperto per 20 minuti. Tagliare a fettine la cipolla, a spicchi sottili i carciofi. Far scaldare l’aglio con l’olio in un tegame, unire cipolla e carciofi, salare e far cuocere dolcemente finché con saranno morbidi, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Eliminare l’aglio. Sbattere in una terrina le uova, unire il Parmigiano, la Prescinsêua, i carciofi ormai tiepidi, la maggiorana. Ungere la teglia ed scaldare il forno a 200°C. Dividere la pasta e con il matterello fare due sfoglie sottili, con una ricoprire il fondo della teglia in modo che ne esca un po’, sopra stendere uniformemente il ripieno con i carciofi, poi ricoprire con l’altra sfoglia; tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi. Infornare per 30 minuti circa. Servire tiepida a fette.