Focaccette di patate

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di farina 00
• 250 g di patate
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva ligure
• Sale
• Acqua
• Olio extravergine di oliva o di arachide per friggere

PROCEDIMENTO

In una pentola far bollire le patate con la buccia; pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare bene. In una terrina unire la farina, l’olio, il sale, il lievito già sciolto in un po’ di acqua tiepida e le patate. Lavorare bene in modo da ottenere un impasto sodo, ma morbido. Coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio, circa due ore. Sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto e con il matterello formare delle strisce, poi con la rotella tagliarle a rettangoli o losanghe di circa 4 – 5 cm per lato. Metterle su un piano infarinato a riposare man mano che sono pronte e dopo 30 minuti iniziare a friggerle in una padella dai bordi alti con abbondante olio bollente (170°C circa); attendere che si gonfino, girare e terminare la cottura quando sono dorate. Trasferire le focaccette di patate su carta per fritti. Spolverizzare con un po’ di sale e consumare subito calde, da sole o accompagnate a salumi e formaggi.