Castagnaccio

INGREDIENTI per 8 persone

• 500 g di farina di castagne
• 1 litro di acqua
• 150 g di uvetta
• 20 g circa di pinoli italiani
• ½ cucchiaio di semi di finocchietto
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• Sale fino

PROCEDIMENTO

In una terrina capiente versare la farina di castagne setacciandola, in modo da non creare grumi. Aggiungere un pizzico di sale fino e l’acqua a filo poco per volta, lavorando delicatamente con una frusta. Quando il composto diventerà omogeneo e morbido, coprire la terrina con un coperchio o un canovaccio e far riposare almeno tre ore. Sciacquare l’uva passa e lasciarla in una tazza in ammollo con acqua tiepida circa 30 minuti. Aggiungere nel composto che si sarà addensato i semi di finocchietto, due cucchiai di olio e incorporarli bene mescolando con un cucchiaio di legno. Ungere una teglia antiaderente tonda o rettangolare (25 x 35) con l’olio rimasto e versarvi la crema di farina di castagne ottenuta. Terminare distribuendo uniformemente sulla superficie l’uvetta scolata e strizzata e poi i pinoli. Cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per circa un’ora. Il castagnaccio è pronto quando si stacca dalle pareti della teglia e la parte superiore assume un bel colore dorato, con le caratteristiche crepe.