Bugie

INGREDIENTI

• 500 g di farina tipo 00
• 3 uova intere
• La scorza grattugiata di un limone non trattato
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• Vino bianco secco per impastare
• Olio extravergine di oliva ligure o di semi di arachidi per friggere
• Una spolverata di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo; farlo riposare per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola per alimenti. Sulla spianatoia stendere e tirare con il matterello la pasta in strisce dello spessore di ½ centimetro circa (questa operazione può risultare più semplice, con l’aiuto di una macchina per la pasta) e con una rotella dentata o un coltellino affilato ritagliare dividendola in tanti rombi. In una padella dai bordi alti friggere la pasta in abbondante olio extravergine di oliva o di semi d’arachidi a circa 160°C. Mettere le bugie in posizione verticale su carta assorbente da cucina, per far colare l’olio in eccesso, attendere qualche minuto. Disporre su un piatto da dolci e cospargere di zucchero a velo.