Torta di cipolle

INGREDIENTI

• -Per la sfoglia
• 200 g di farina 00
• 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva ligure
• 100 g di acqua naturale
• Sale fino
• -Per il ripieno:
• 4 grosse cipolle rosa o dorate
• 100 g di Prescinsêua
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Maggiorana
• Sale fino
• Olio extravergine di oliva ligure

PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, l’olio, l’acqua e mescolare. Lavorare bene per circa 10 minuti, l’impasto dev’essere morbido, ma sodo, elastico e liscio. Formare un panetto e farlo riposare coperto per circa 30 minuti. Preparare il ripieno. Pulire e tagliare a fettine sottili le cipolle, farle appassire per 15 – 20 minuti a fuoco basso in un tegame con un po’ d’olio e sale, coprire con il coperchio, ma mescolare spesso, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Quando le cipolle saranno diventate trasparenti e tenere, terminare la cottura e farle raffreddare. In una terrina amalgamare la Prescinsêua con il Parmigiano e la maggiorana, unire al composto le cipolle e un po’ di maggiorana, mescolare bene e controllare la sapidità. Dividere in due parti la pasta matta, con il matterello stenderne una per la base, trasferirla su una teglia antiaderente di 28 – 30cm di diametro, versare all’interno il ripieno e coprire con l’altra sfoglia. Sigillare il bordo e bucherellate la superficie. Ungere la superficie con un po’ di olio. Far cuocere la torta di cipolle nel forno in modalità statico a 200°C, per 30 minuti circa.