Panissette fritte

INGREDIENTI

• 300 g di farina di ceci
• 1 litro di acqua
• Olio extra vergine d’oliva o di semi per friggere
• Sale
• Pepe se piace

PROCEDIMENTO

Versare in una pentola un litro di acqua salata; scaldare. Quando l’acqua è tiepida, togliere il recipiente dal fuoco ed aggiungere a pioggia la farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi. Portare a bollore e far cuocere lentamente mescolando spesso, per circa un’ora. La panissa sarà cotta quando si staccherà dalle pareti della pentola. Versarla in una pirofila e farla raffreddare.  Una volta fredda e solidificata, tagliarla a fette o bastoncini e friggere in abbondante olio. Scolare man mano le panissete e metterle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Trasferirle ancora calde su un piatto da portata spolverizzate con un po’ di sale.