Panissa

INGREDIENTI

• 300 g di farina di ceci
• 1 litro di acqua
• Olio extra vergine d’oliva
• Cipollotti freschi
• Capperi
• Limone
• Pepe bianco
• Sale

PROCEDIMENTO

Versare in una pentola un litro di acqua salata; scaldare. Quando l’acqua è tiepida, togliere il recipiente dal fuoco ed aggiungere a pioggia la farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi. Portare a bollore e far cuocere lentamente mescolando spesso, per circa un’ora. La panissa sarà cotta quando si staccherà dalle pareti della pentola. Versarla nei piatti, servirla calda condita con olio, sale, limone e рере. Una volta raffreddata risulta ottima anche tagliata a cubetti, unita a cipollotti freschi, qualche cappero e condita con olio e sale.