Pane Martino

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 200 g di farina di castagne
• Noci
• Fichi secchi (facoltativo)
• ½ cucchiaino di miele di castagno
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• Acqua
• Olio extravergine di oliva
• Sale

PROCEDIMENTO

Sbriciolare il lievito in un bicchiere con un po’ d’acqua e il miele e attendere che si sciolga. In una ciotola unire le farine, il lievito ormai sciolto, due cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo.  Aggiungere una manciata di noci grossolanamente tritate e di fichi tagliati a pezzetti se piacciono. Formare una palla e far lievitare l’impasto su una teglia unta con olio d’oliva, nel forno spento con la luce accesa per circa due ore. Con un coltello molto affilato praticare delle leggere incisioni sulla superficie. Scaldare il forno a 200°C e cuocere il pan Martin per 40 minuti circa finché non avrà un bel colore dorato.

Note: nome in dialetto “pan Martin”. Il pan Martin veniva cotto sotto il testo caldo su un letto di foglie di castagno; è ottimo consumato caldo insieme al latte a colazione, o ai formaggi e ai salumi dell’entroterra ligure.