Micotti

INGREDIENTI

• 200 g di cipollotti freschi
• 3 patate Quarantine bianche
• 100 g di lardo (o pancetta tagliata a cubetti piccoli o salsiccia sbriciolata)
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di ricotta vaccina
• Latte intero
• 200 g circa di farina di granturco setacciata
• Olio extravergine di oliva ligure
• Sale
• Carta forno o foglie di castagno

PROCEDIMENTO

Tagliare i germogli di cipolla sottili e salarli in modo che rilascino l’acqua di vegetazione. Sciacquarli, strizzarli e metterli in una terrina; aggiungere le patate crude tagliate sottilissime, il lardo tagliato a pezzetti, una bella manciata di Parmigiano, la ricotta, la farina di granturco, olio e aggiustare di sale. Impastare ed eventualmente ammorbidire con un po’ di latte, poi con le mani prelevare un po’ di impasto della grandezza di una grossa polpetta e dargli la forma di un panettoncino; adagiare i micotti ottenuti sulla leccarda del forno già coperta con carta forno o su foglie di castagno secche, ammorbidite nell’acqua calda. Cuocere a 180°C per circa 60 minuti. Sono pronti quando sono belli dorati. Servirli accompagnati da radicchio tagliato sottile.

Note: un tempo la cottura dei micotti avveniva sotto il testo, posto nell’essiccatoio delle castagne e fatto scaldare con fuoco a legna.