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INGREDIENTI per 24 frittelle
- 160 g bietoline
- 200 g farina 00
- 280 g di acqua
- Sale
- Olio di arachide o di girasole per friggere
PROCEDIMENTO
Mondare e lavare le bietole, scolare, strizzare e tagliarle a strisce. Preparare la pastella versando in una terrina la farina, l’acqua, un po’ di sale e sbattere bene con la frusta. Amalgamare fino a che il composto risulta liscio e senza grumi. Coprire con un canovaccio e far riposare circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, unire le bietole alla pastella e mescolare. Versare abbondante olio nella padella, quando l’olio inizia a sfrigolare, con l’ausilio di un cucchiaio versare il composto e cuocerne poco per volta, lasciando dorare da ambo le parti. A mano a mano che sono pronte scolarle su carta assorbente. Servire le frittelle di bietole subito calde e croccanti, spolverizzate con un po’ di sale.