Frittata di zucchine

INGREDIENTI per sei persone

• 500 g di zucchine
• 2 – 3 cipollotti
• 3 uova
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Maggiorana
• Basilico
• Olio extra vergine di oliva ligure
• Sale

PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a rondelle le zucchine, pulire e affettate finemente i cipollotti, quindi metterli in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, foglioline di maggiorana e un po’ di sale fino. Coprire e far cuocere girando ogni tanto con un cucchiaio di legno per circa 10 – 15 minuti a fiamma bassa, scoperchiare e terminare la cottura dopo 5 minuti, poi far raffreddare.  Sbattere le uova in un piatto fondo, amalgamarvi il Parmigiano grattugiato.  Trasferire le zucchine in una terrina e quando sono quasi fredde, unire le uova già sbattute col formaggio. Mettere in una padella antiaderente un poco d’olio e quando sarà caldo, versarvi il composto ottenuto. Dopo qualche minuto, quando sarà cotta da una parte, aiutandosi con un coperchio, girare la frittata e farla cuocere dall’altro lato. Trasferire su un piatto da portata.