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INGREDIENTI
- 500 g di erbetti spontanei e bietoline dal gambo rosso
- Un piccolo porro
- 3 uova
- Parmigiano a piacere
- Olio di frantoio
- Sale
PROCEDIMENTO
Pulire con cura gli erbi e le bietoline in acqua abbondante. Scolarli e preparare una pentola con acqua leggermente salata; portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Scolare bene. Tagliare sottilissimo il porro escludendo la parte verde, cuocerlo in un tegame per qualche minuto con un po’ di olio e incorporare gli erbetti lessati. Far insaporire e lasciarli raffreddare. Stenderli sopra un tagliere e tagliuzzare a coltello. Prendere una ciotola grande e mettervi dentro gli erbetti tritati, aggiungere le uova già sbattute dentro un piatto, col Parmigiano, sale e pepe. Mescolare per amalgamare. In una padella bassa preriscaldata con un filino d’olio versare il composto, agitarla bene in modo che il composto si distribuisca in modo uniforme. Cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti, poi girare e terminare la cottura sull’altro lato.
Note: Il “prebuggiùn” (o “preboggion”) è un mix di erbe selvatiche tipiche della cucina ligure, solitamente utilizzato per preparare minestre, frittate e soprattutto il ripieno dei pansotti. Le erbe più comunemente utilizzate includono borragine, bietola, cicerbita, talegua, pimpinella, dente di leone e altre erbe spontanee commestibili.