Focaccia

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina “0” Manitoba
• ½ cubetto di lievito di birra
• 260 g circa di acqua
• Olio extravergine di oliva ligure
• 2 cucchiaini di sale fino marino (15 – 20 g)
• 1 goccia di miele o un pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una terrina, aggiungere il sale fino e mescolare. Sciogliere il lievito sbriciolato e il miele in una tazza con acqua tiepida, versare al centro della farina e impastare bene a lungo. Lavorare in modo da ottenere un impasto omogeneo, molto morbido, leggermente appiccicoso. Trasferire l’impasto nella teglia unta precedentemente con due cucchiai di olio e lasciarlo lievitare, al riparo dalle correnti, per 40 minuti circa. Oliare una teglia, appoggiare l’impasto e metterlo 1 ora in forno con luce accesa a riposare. Allungare la pasta verso i bordi aiutandosi con le mani leggermente unte, senza toglierla dalla teglia e lasciar lievitare ancora 1 ora. Accendere il forno e portarlo a 240°C. Emulsionare dell’olio extravergine di oliva (circa ½ tazzina) con altrettanta acqua e un pochino di sale. Formare sull’impasto con i polpastrelli, i buchi caratteristici della focaccia, sbattere bene olio e acqua e versarne metà sulla superficie. Quando il forno sarà caldo, bagnare la superficie con l’emulsione di olio e acqua rimasti e infornare subito. Cuocere per circa 20 minuti, fin quando non sarà dorata. Trasferire sul tagliere e tagliare a rettangoli.