Focaccia con le polpe

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 200 g di polpe lavate e strizzate (o olive cotte al forno tritate)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• ½ cubetto di lievito di birra
• ½ cucchiaino di zucchero o miele
• 300 g circa di acqua tiepida
• Sale fino

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito sbriciolato in una tazza con acqua tiepida e miele, versare al centro della farina, in una terrina capiente e impastare bene a lungo. Unire tutti gli ingredienti e lavorare in modo da ottenere un impasto omogeneo, molto morbido. Quando l’impasto è bello liscio coprire con un canovaccio e far lievitare sino al raddoppio, poi stenderlo in una teglia unta e far ancora lievitare per un’ora circa nel forno con la luce accesa. Fare i classici buchetti, cospargere con una salamoia fatta con acqua, sale e olio e lasciar lievitare ancora una ventina di minuti. Infornare a 200°C nel forno modalità statico per circa un quarto d’ora. Spennellare con olio e far raffreddare.

Note: le polpe sono i residui delle olive che il frantoiano dava a richiesta dopo la molitura, ma attualmente nei frantoi moderni non si possono più avere perché le recenti normative non lo permettono. In sostituzione si possono utilizzare le olive cotte al forno e tritate.