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INGREDIENTI
- 500 g di Farina di grano tenero tipo “00” di forza o in alternativa farina tipo “Manitoba”.
- 50 g di olio extra vergine d’oliva ligure
- Acqua naturale
- Sale fino
- 1 kg di formaggio fresco a pasta molle tipo Crescenza o Stracchino
- Salsa di pomodoro
- Capperi
- Acciughe dissalate
- Origano
PROCEDIMENTO
Lavorare assieme la farina di grano tenero tipo “00” (o farina tipo “Manitoba”) con acqua, olio extravergine di oliva e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Terminata l’operazione, lasciar riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale. Prelevare una porzione di impasto e tirarla. Quindi procedere manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie. Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva. Distribuire sulla sfoglia il formaggio in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce così da ricoprire in maniera omogenea la superficie. Procedere alla lavorazione della seconda sfoglia, per ottenere il secondo strato delle dimensioni pari alla precedente, che sarà ulteriormente lavorato fino a renderlo sottile, quasi trasparente, e sarà successivamente adagiato sulla base già coperta dal formaggio. Saldare, schiacciandoli, i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita del formaggio durante la cottura. Cospargere la superficie con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, acciughe dissalate, capperi o olive, origano e terminare con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno a 240°C per circa 10 minuti. La focaccia al formaggio pizzata è pronta quando la superficie avrà assunto un colore dorato.