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INGREDIENTI per circa 10 focaccette
- 250 g di farina 00
- 110 g di acqua
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva ligure
- 400 g di Crescenza
- Olio di semi di arachide o girasole per friggere
- Sale fino
PROCEDIMENTO
Impastare farina, acqua e olio fino a ottenere un impasto liscio, sodo e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchina sfogliatrice) su un piano infarinato fino a ottenere delle sfoglie di circa 2 mm di spessore. Tagliarle formando dei quadrati di circa 12 cm per lato. Distribuire al centro di ogni metà della pasta un po’ di Crescenza, piegarvi sopra l’altra metà ottenendo un rettangolo. Far aderire bene la sfoglia in modo che non si formino bolle d’aria e premere con le dita per sigillare bene i bordi. Rifilare i bordi con la rotella per sigillare ulteriormente il ripieno delle focaccette. Procedere con i restanti quadrati, adagiandoli di volta in volta su un vassoio ben infarinato. Versare l’olio in una pentola dai bordi alti e portarlo alla temperatura di circa 175°C. Quando l’olio sarà caldo immergervi le focaccette poche alla volta per evitare che si rompano. Dopo 2 minuti girarle con delicatezza e lasciarle cuocere sull’altro lato. Devono diventare croccanti ma non dorate. Scolarle su carta assorbente e servirle subito calde.
Note: Megli, nella frazione di Recco è la capitale di queste focaccette; la Sagra inizia il lunedì di Pasquetta e prosegue fino alla domenica successiva.
Foto: Pagina Facebook “Sagra delle Focaccette – Megli”