Farinate di ceci, zucchine e menta

INGREDIENTI per circa 8 piccole farinate

• 100 g di farina di ceci
• 150 g di acqua
• 100 g di zucchine
• 5 foglie di menta
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva ligure
• Olio per la teglia oppure per friggere

PROCEDIMENTO

Mescolare bene la farina di ceci e l’acqua in una terrina usando la frusta da cucina, coprire e far riposare per almeno 30 minuti. Lavare, asciugare le zucchine, sminuzzarle utilizzando una grattugia a fori larghi. Passato il tempo necessario unire alla pastella l’olio, il sale, le foglie di menta sminuzzate e mescolare. Aggiungere le zucchine grattugiate e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Far riposare 15 minuti. Adesso scegliere se cuocerle su una padella-piastra o in forno, oppure friggerle. Per la prima soluzione, versare un cucchiaio di impasto alla volta su una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio e girare più volte, finché non saranno dorate da entrambi i lati. Stesso procedimento per friggerle, a cucchiaiate in olio di semi di arachide o girasole bollente, invece in forno a 220’ si dispongono sulla leccarda rivestita con carta forno leggermente unta. Sì girano dopo 10 minuti e si tengono ancora 10 minuti in cottura.

Note: per aromatizzare le mini farinate si possono utilizzare anche basilico, salvia o maggiorana.