Farinata con le acciughe

INGREDIENTI

• 150 g di farina di ceci
• 450 g di acqua
• 500 g di acciughe freschissime
• 0,5 dl di olio extravergine di oliva ligure
• 5 g circa di sale
• Teglia in rame stagnato per farinata

PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una terrina e versare l’acqua lentamente sbattendo con la frusta, badando che non si formino grumi. Salare e lasciar riposare per circa 3 ore. Pulire le acciughe: staccare la testa, sfilare le interiora, spinarle e aprirle a libro. Lavarle sotto l’acqua corrente e metterle in un colapasta. Schiumare il composto di acqua e farina di ceci e aggiungere metà dell’olio; mescolare bene perché lo assorba (dovrà essere un composto omogeneo e piuttosto liquido). Versare nella teglia l’olio rimasto e distribuirlo uniformemente, aggiungere l’impasto di ceci che dovrà essere dell’altezza di 5 – 6 mm circa. Unire le acciughe, distribuendole in maniera uniforme.  Cuocere in forno a legna a calore vivo per 10 – 15 minuti circa, fino alla comparsa di una crosticina dorata (nel forno di casa cuocere alla massima temperatura). Servire la farinata subito caldissima.

Note: per preparare la vera farinata ligure, la dose è uno a tre, cioè una dose di farina di ceci e tre di acqua, un po’di sale fino; per questa ricetta si consiglia una teglia in rame stagnato di circa 30 – 40 cm di diametro.