Cuculli

INGREDIENTI

• 300 g di farina di ceci
• 180 ml acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• Erba cipollina
• Rosmarino
• Salvia
• Sale
• Olio di semi di arachide o di girasole per friggere

PROCEDIMENTO

Far sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e mescolare fino a che si sarà sciolto completamente. Versare il lievito sciolto nell’acqua in una terrina insieme alla farina di ceci e iniziare ad aggiungere acqua tiepida mescolando con una frusta a mano fino a che l’impasto risulterà una pastella molto densa. Tritare gli aromi scelti: l’erba cipollina, la salvia oppure il rosmarino e unire all’impasto per i cuculli. Coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare per 6 – 8 ore circa. Si può preparare anche la sera prima e lasciare l’impasto a lievitare in frigo per 12 ore; trascorso il tempo necessario, girare delicatamente con un cucchiaio senza sgonfiarlo troppo. Far scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e immergere l’impasto a cucchiaiate a friggere per 5 o 10 minuti. Scolare i cuculli via via che sono pronti e passarli su un vassoio con carta assorbente. Terminata la frittura, trasferirli in un cestino o piatto da portata e servirli subito caldi spolverizzati con un po’ di sale.