Baciocca

INGREDIENTI per 6 persone

• -Per la sfoglia
• 300 g di farina 00
• 150 g circa di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pz di sale fino
• -Per il ripieno
• 700 g di patate Quarantine
• 1 cipolla rosa di media grandezza
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di “materia grassa” (salsiccia o luganega sbriciolate, o pancetta tritata, o lardo tritato)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ligure
• Rosmarino
• Sale

PROCEDIMENTO

Pelare e tagliare le patate a fettine sottili, metterle in un colapasta con un po’ di sale grosso, a perdere l’acqua di vegetazione. Preparare intanto la pasta matta. Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere un po’ alla volta l’acqua, l’olio ed un pizzico di sale e impastate bene fino ad ottenere un composto morbido, sodo ed elastico; coprire e far riposare. In una ciotola amalgamare bene mescolando la cipolla pulita e tagliata a fettine sottili con il rosmarino tritato, un filo d’olio, la salsiccia sbriciolata, il Parmigiano, le patate sciacquate ed asciugate bene. Tirare la sfoglia con il matterello in due dischi sottili, ungere la teglia e stendervi il primo, riempire con le patate condite e livellare bene; ricoprire con il secondo disco di sfoglia, sigillare i bordi, bucherellare la superficie e spennellare con olio. Cuocere la baciocca in forno a 200°C per circa 30 minuti. Servire tiepida.