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INGREDIENTI
- 2 peperoni
- 4 cipolle bianche
- 8 zucchine
- -Per il ripieno
- 200 g di Prescinsêua
- 3 uova
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di pane grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di maggiorana
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale fino
- Pepe
PROCEDIMENTO
Lavare le verdure. Lessare cipolle e zucchine per circa 5 – 7 minuti in acqua salata, poi scolarle ed immergerle in acqua fredda per farle raffreddare. Tagliare a metà le zucchine e i peperoni nel senso della lunghezza e le cipolle orizzontalmente. Con l’aiuto di un cucchiaino svuotare delicatamente l’interno delle verdure dalla polpa e conservarla perché andrà mescolata con gli altri ingredienti per fare il ripieno. Mettere in una terrina la polpa delle zucchine e delle cipolle tritate, aggiungere le uova, una bella manciata di Parmigiano grattugiato, l’aglio e la maggiorana tritati finemente, poi unire la Prescinsêua. Schiacciare e amalgamare bene fino a creare un composto omogeneo e regolare di sale. Se il ripieno risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato. Distribuire questo composto, dalla consistenza simile a quella delle polpette, nelle verdure svuotate e disporle su una teglia unta o foderata con carta da forno. Spolverare la superficie di pangrattato, irrorare d’olio per creare la tipica crosticina ed infornare a 200°C per circa trenta minuti controllando sempre la cottura. Servire su un piatto da portata. Sono ottime sia calde che fredde.