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INGREDIENTI per 4 – 6 persone
- 400 g di fagiolini teneri
- 3 uova
- 150 g di Prescinsêua
- 2 patate di media grandezza
- 10 g di funghi secchi (facoltativo)
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Maggiorana
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva ligure
- Sale fino
PROCEDIMENTO
Spuntare, sciacquare e lessare i fagiolini in acqua bollente salata. Lavare le patate, metterle con la buccia in una pentola piena d’acqua fredda e lessarle per circa 30 minuti. Scolare le patate, spellarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate facendo ricadere la polpa in una terrina insieme ai fagiolini, già scolati e tritati grossolanamente; unire il formaggio, le uova, la Prescinsêua, eventualmente i funghi già fatti rinvenire in acqua tiepida, l’aglio e la maggiorana tritati. Schiacciare e amalgamare bene gli ingredienti, aggiustare di sale e stendere il composto, facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri, in una teglia precedentemente unta con olio e cosparsa di pangrattato. Spargere ancora sopra pangrattato e olio, passare i rebbi della forchetta a creare delle righe percorrendo in diagonale la superficie dell’impasto. Infornare a 200°C per circa 30 minuti, fino a completa doratura. Lasciar raffreddare e servire. Il giorno dopo è ancora più buono.