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INGREDIENTI per 6 – 8 persone
- 6 carciofi spinosi e lo stesso peso di patate (circa 500 g + 500 g)
- 2 uova fresche
- 70 g di Prescinsêua
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- 80 g circa di pangrattato
- Sale fino
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e metterli man mano in acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano. In un tegame scaldare l’olio con lo spicchio di aglio intero e sbucciato, unire i carciofi sciacquati e farli cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10 minuti circa, girandoli con un cucchiaio di legno. Pelare e tagliare a fette le patate, trasferirle in una pentola e coprirle di acqua leggermente salata. Lessarle finché non sono ben cotte, scolarle e unirle ai carciofi. Eliminare l’aglio, schiacciare le verdure con un i rebbi di una forchetta, fino ad ottenere un composto morbido ma sodo. Lasciare intiepidire e aggiungere i formaggi, le uova leggermente sbattute, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Regolare la sapidità. Ungere con l’olio l’interno di un tegame antiaderente, spolverarlo col pane grattato e versarvi il composto di verdure. Livellare, cospargere la superficie di pangrattato e irrorare con un filo d’olio; con i rebbi della forchetta creare sull’impasto delle righe diagonali e regolari. Cuocere in forno statico a 200° C per circa 35 – 40 minuti. Quando la superficie sarà leggermente dorata, sfornare il polpettone e far raffreddare. Servire tiepido.