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INGREDIENTI
- 800 g di cavolo verza
- 150 g di mortadella e prosciutto cotto
- 400 g di passata di pomodoro
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 20 g di formaggio pecorino
- Cipolla
- 2 uova
- 1 panino raffermo
- 1 bicchiere di latte
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva ligure
- Maggiorana
- Pepe
- Sale
PROCEDIMENTO
Ammorbidire il panino nel latte. Preparare il cavolo lavandolo, mondandolo del torsolo; tenere da parte otto foglie scelte tra le più grandi; scottarle nell’acqua bollente per tre minuti. Scolarle e stenderle su di un canovaccio. Tritare col mixer da cucina la mortadella e il prosciutto, uno spicchio d’aglio e la maggiorana, aggiungere il pane strizzato, poi le uova, il formaggio e un po’ di olio. Aggiustare di sale. Allargare le foglie di verza e mettere sopra ad ognuna due cucchiate di ripieno. Arrotolarle e chiuderle a fagottino. In un tegame abbastanza largo, versare l’olio d’oliva e unire un trito di cipolla, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per 5 minuti. Adagiare dentro le verze ripiene ottenute e cuocere per circa mezzora a fuoco basso con il coperchio, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua calda. Girare i fagottini delicatamente e calcolare un’altra mezz’ora di cottura. Servire la verza ripiena tiepida.
Note: nome in dialetto “previ pin accumudè”