Salvia fritta

INGREDIENTI per 4 persone

• 40 grandi foglie di salvia
• 150 g di farina 00
• 1 e ½ bicchiere circa di acqua gassata freddissima
• Olio extravergine di oliva ligure per friggere
• Sale

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare le foglie di salvia. In una terrina, preparare una morbidissima pastella mescolando con la frusta la farina, l’acqua gassata fredda e un pizzico di sale. Far scaldare l’olio nella padella (attenzione a non far salire troppo la temperatura). Intingere la salvia nella pastella per un minuto, far colare l’eccesso e poi immergere una foglia alla volta nell’olio bollente. Girare le foglie per cuocerle da entrambi i lati finché non diventano leggermente dorate e croccanti; trasferirle sulla carta paglia o assorbente per far colare l’olio in eccesso. Spolverare appena con un po’ di sale e servire subito.