Ceci in zimino

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 g di ceci secchi
• 15 g di funghi porcini secchi
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla rosa
• 1 mazzetto di bietola
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva ligure
• 1 cucchiaio di pinoli italiani
• Sale

PROCEDIMENTO

Mettere i ceci secchi in una terrina e coprirli di acqua. Lasciarli a mollo almeno 24 ore, dopodiché cuocerli in acqua bollente per circa due ore. Quando saranno teneri aggiungere un po’ di sale, mescolare e terminare la cottura. Mentre i ceci cuociono, far rinvenire i funghi secchi mettendoli a bagno in una scodella con acqua tiepida. In un tegame antiaderente far stufare dolcemente con un pochino d’olio, la cipolla, il peperoncino, l’aglio intero pulito e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Bagnare eventualmente con un po’ di acqua e far cuocere a fuoco dolce con il coperchio. Unire al sugo i funghi ormai ammorbiditi, le foglie di bietola lavate e tagliate a strisce larghe circa 2 dita, i pinoli ed infine i ceci lessati. Cuocere per altri 15 – 20 minuti con il coperchio. Togliere l’aglio e servire i ceci in zimino in piatti fondi con una fetta di pane grosso tostato per ogni commensale.