Triglie fritte

INGREDIENTI per 4 persone

• 800 g di triglie già pulite e sfilettate
• 2 uova
• 130 g Farina 00
• Acqua gassata
• Olio di semi di girasole per la frittura
• Sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova in una terrina, unire un pizzico di sale, la farina e mescolare; aggiungere poca alla volta l’acqua gassata, per ottenere una pastella morbida, ma non troppo liquida. Nel frattempo versare abbondante olio di semi in una padella con i bordi alti e attendere che arrivi alla temperatura di 170°C circa. Intingere i filetti di triglia nella pastella e cuocere i pesci pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Man mano che le triglie sono cotte trasferirle su carta assorbente, disporle poi su un piatto da portata, salarle e servire subito in tavola.