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INGREDIENTI per 4 persone
- 2 totani un po’ grossi o 4 di media grandezza già puliti
- -Per il ripieno:
- Un uovo
- La mollica di un panino ammollata nel latte
- 2 fette di mortadella
- I tentacoli dei totani
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo, maggiorana e aglio ben tritati
- Sale e pepe
- -Per il sugo:
- 400 g di pomodori o pelati
- Olio extravergine di oliva ligure
- Prezzemolo e aglio ben tritati
- Vino bianco
- Sale
PROCEDIMENTO
Preparare i totani sciacquandoli e tagliando i tentacoli che verranno ridotti in piccoli pezzetti. Amalgamare in una terrina gli ingredienti per il ripieno che deve risultare morbido: la mollica ben strizzata, la mortadella tritata, i tentacoli dei totani già tritati precedentemente, l’uovo, il formaggio, la maggiorana e mescolare bene. Riempire per 2/3 l’interno dei totani e ricucire o fermare con uno stuzzicadenti l’estremità. Preparare in un tegame un soffritto con olio, aglio e prezzemolo, farvi rosolare i totani per pochi minuti, sfumarli con una spruzzatina di vino. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, regolare il sale e lasciare cuocere lentamente, coperto per un’ora circa, girando i totani ogni tanto. Far raffreddare e servirli con tutto il loro sugo caldo.